天然だし｜海苔の老舗東京築地丸山海苔店

いらっしゃいませ　ゲストさん

生産者・夏堀さんは深夜2時から昆布の漁に出かけます。

「香深産だし昆布」は、暖流と寒流が交わる海流で育ち、荒波にもまれることで、粘りととろみ、厚みとうまみが生まれます。さらに「天日干し」が美味しさを決めます。浜に敷き詰められ、太陽の光を浴びることで黒味をおび、うまみが増し、潮の風味をたっぷりと含んだ最高級のだし昆布が出来上がります。

神奈川県Ｔ様: 湯豆腐などのお鍋や、炊き込みご飯のおだしとして、また自家製のお漬物の隠し味に細かく刻んだものを一緒に漬け込んでいます。
だしとしても、お料理の具材として食べてもとても美味しくいただいております。

炭干しは、鳴門海峡の激しい潮流れにもまれたわかめに、活性炭をまぶし、天日乾燥させる製法です。炭を付着させることで、色素の分解を抑え、緑色のわかめになります。

加熱処理したわかめと違い、晴れの日に手間暇をかけて、じっくりと天日乾燥させたわかめは、うまみと風味が凝縮され、しっかりとした歯ごたえがあります。

神奈川県Ｔ様: 湯豆腐などのお鍋や、炊き込みご飯のおだしとして、また自家製のお漬物の隠し味に細かく刻んだものを一緒に漬け込んでいます。
だしとしても、お料理の具材として食べてもとても美味しくいただいております。

旬の季節に山から積み出した椎茸を、選別せずにそのままの姿でパック。
冬菇、香信、荒葉、茶撰、様々な種類の椎茸をお料理の用途に合わせてお使いいただけます。

東京都Ｔ様: 山出しをきざんで、ぬるま湯にしばらく浸しておいたものをそのまま、煮物にしていただいています。椎茸からとても良いおだしが出るので、他にだしは使いません。お醤油で佃煮のように煮詰めたものは親戚にも大好評。その他、おいなりさんや五目寿司の具としてもいただいております。

丸山独自の買い付けにより、本年も仕入れることができました。身がしまり、傘が真っ白に割れた最高級冬菇「天白」。

生産者・夏堀さんは深夜2時から昆布の漁に出かけます。

雨に当たらないように覆いを被せ、ごくわずかな湿度を保たせるなど、栽培方法に手間がかかるうえ、十日以上の晴天が続くことが必須条件。「偶然の産物」と称されるほど希少価値が高く、出荷量が椎茸生産量の1％にも満たないため、市場にはほとんど出回りません。

千葉県Ｙ様: コクがあり、シコシコとした歯ごたえも申し分なく家族みんなで美味しくいただいております。肉厚の身は、煮物やちらし寿司など定番の料理はもちろん、バターで炒めて椎茸ステーキにしたり、お肉を挟んで揚げたりと和洋とわず、大活躍しております。

うまみたっぷり鳴門わかめ

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