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お家でカンタン、海苔レシピ
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こんとびとは
丸山の「こんとび」は海苔の格付け等級である「混(こん)」「飛(とび)」を商品名にしたもので、青のりが混ざった香りのある海苔です。
多く混ざると「混」、少ないと「飛」と格付けされます。
自然の産物ゆえに希少性が高く、その混ざり具合で香りや風味が違い、野趣あふれる味わいは食通から「昔の海苔に一番似ている」といわれます。
昔は混・飛といった等級は「混ざりもの」として扱われ、高く評価されるものではありませんでした。
しかし「丸山」は20年以上も前から「この海苔こそが、昔ながらの海苔」と評価し、地道に仕入れを行い、プロの方々にお勧めしてきました。その地道な活動が実り、数多くのミシュラン星付き寿司店に愛用されています。
ミシュラン星つき寿司店ご愛用
しっかりとした海苔の風味がマグロの強いうまみを更に引き立たせますよ。
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彦兵衛の幻のこんとび
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ほろ苦い甘さと磯の香り
旬の青のりが飛んだ職人芸の通の味
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